La Bergerie de Stéph’ — Stéphanie SANSON

À Plémy, dans les Côtes-d’Armor, la Bergerie de Stéph’ élève des Roussins de la Hague. Le premier troupeau a été constitué à partir de brebis achetées à Vauville, dans la Manche. Le choix de cette race s’est appuyé sur sa rusticité, son adaptation aux conditions humides et venteuses et sa capacité à tirer parti de pâtures variées.

Dans les premières années de l’élevage, les agneaux étaient élevés sous la mère et les agnelles conservées pour développer le troupeau. La production était orientée vers la viande d’agneau, avec un projet de vente directe aux particuliers et aux restaurateurs. Des saucissons d’agneau nature, fumés au foin, ainsi que des chorizos avaient également été élaborés.